Seis berenjenas grandes
Dos cabezas de ajo
Un litro de vinagre de vino
Dos cucharadas soperas de condimento para pizza
Media cucharada de pimiento de cayena molido
300 c.c. de aceite de girasol
Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas de 3 cm de grosor.
Disponer las rodajas sobre un enrejado adecuado.
Espolvorear por encima con sal entrefina.
Cuando exuden el líquido darlas vuelta y salarlas del mismo modo.
Después de algunas horas enjuagarlas en agua y escurrirlas.
Poner a hervir en una olla un litro de vinagre de vino más un litro y medio de agua.
Agregar las berenjenas y hervirlas hasta que estén blandas, cuidando de sacarlas y escurrirlas antes de que se desarmen.
Mezclar en un recipiente el aceite, el ajo cortado en finas láminas y los dos condimentos.
En un frasco grande para conservas agregar sucesivamente tres o cuatro cucharadas de aceite con los condimentos y una capa de berenjenas. Repetir en varias capas hasta llenar el frasco.
Tapar y guardar. Es conveniente esperar una semana para que la conserva tome un gusto adecuado.
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